Tmavé pečivo nemusí být vždy celozrnné. Poradíme, jak poznat, že kupujete opravdu zdravé pečivo

Většina z nás vybírá pečivo podle barvy. Bohužel ale ne všechno tmavé pečivo je skutečně tmavé a celozrnné. Bílé pečivo z klasické pšeničné mouky je často jen dobarvováno barvivy, karamelem, melasou nebo praženým ječmenem tak, aby vypadalo zdravěji a lákavěji pro zákazníky. Proto byste se měli při výběru pečiva raději řídit popisem a cenou než jeho barvou. Celozrnná mouka je totiž podstatně dražší než ta klasická bílá, z toho důvodu musí být celozrnné pečivo dražší než rádoby tmavé. Takže pokud objevíte v obchodě celozrnně vypadající housku, která nestojí ani čtyři koruny, můžete si být jistí, že se o celozrnné pečivo nejedná.

Co pečivo obsahuje

Celozrnnost pečiva si můžete ověřit, pokud ho rozlomíte. V obchodě sice pečivo rozlomit nemůžete, ale pokud to uděláte doma, budete vědět, zda příště raději nesáhnout po jiném druhu. U celozrnného pečiva hledejte zbytky slupek, klíčků, otrub a zrníček. Orientovat se můžete také podle uvedeného složení na štítku. Celozrnné pečivo musí obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky. Pokud bude na prvním místě ve složení uvedena klasická bílá mouka, tak si můžete být jisti, že pečivo není celozrnné.

Také pečivo, které je hojně posypáno semínky a je označeno jako vícezrnné, nemusí být celozrnné.

A v poslední řadě cereální pečivo neznamená celozrnné pečivo. Cereální znamená, že je výrobek z obilovin a je jedno, jestli z celých, anebo pouze z bílé vymleté mouky. „Tmavé mouky jsou výživově daleko bohatší. Mají daleko více minerálních látek, několikanásobně více vitaminů atd. Obilné zrno totiž má ty nejvýživnější složky pod obalem. Během mletí se ale roztrhne a vydrolí se vnitřek, tedy pekařsky užitečná bílá mouka,“ uvedl v Českém rozhlasu Dvojka Josef Příhoda z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze.

Jaký je rozdíl mezi bílou a celozrnnou moukou

K výrobě bílé mouky se používá pouze vnitřní část zrna. Oproti tomu k výrobě mouky celozrnné se používají zrna celá. Protože vnitřní část zrna je bílá s vysokým obsahem sacharidů a škrobu, je bohatá na energii s obsahem prázdných kalorií. Vnější část zrna je zdrojem vitamínů, minerálních látek a vlákniny. Dále pak zrno skrývá obilný klíček, který obsahuje především oleje a v nich rozpuštěné vitamíny. Celozrnná mouka tedy obsahuje oproti té bílé velký podíl vlákniny, vitamínů skupiny B, vitamín D, E, hořčík, draslík, fosfor a nenasycené mastné kyseliny.

Jaké jsou druhy pečiva

Celozrnné pečivo obsahuje minimálně 80 % celozrnné mouky. Vícezrnné pečivo 5 % mouky z jiných obilovin, než je pšenice nebo žito, z toho důvodu ho nezaměňujte za celozrnné. Dalším běžným tipem je grahamové pečivo, které se vyrábí ze směsi klasické bílé mouky pšeničné a celozrnné s vyšším obsahem otrub, tedy s vnějším obalem zrna, který je bohatý na vlákninu a zdraví prospěšné látky. Rustikální pečivo bývá na povrchu hojně posypáno semínky a je bohaté na obilné klíčky a hrachové otruby. Cereální pečivo se vyrábí z jakýchkoli obilovin.

Chcete začít žít zdravě? Kromě zdravého a vyváženého jídelníčku byste měli nezapomenout přidat do denního režimu i cvičení. Co třeba začít s během a vybrat si k tomu vhodné boty?