VIDEORECEPT: Sváteční kachna babičky Anny: Zkuste jí, chutná skvěle!

Že jste kachnu ještě nikdy nepekli? Nevadí! Naučíme vás to krok za krokem. K tomu domácí knedlík poctivě připravený v páře a nezapomenutelný oběd je na stole. 

Ingredience:

1 kachna

sůl

2 jablka

110 g slaniny

50  g másla

2 lžíce hladké mouky

1 litr kuřecího vývaru

Poté orestujeme dozlatova, odlijeme přebytečné sádlo a zaprášíme moukou. Restujeme asi 1 minutu, pak zalijeme vývarem nebo vodou. Snížíme teplotu varu a necháme pomalu vařit asi 20 minut. Šťávu přecedíme do rendlíku a zredukujeme na požadovanou hustotu. Podle potřeby dochutíme solí.

50  g másla

2 lžíce hladké mouky

1 litr kuřecího vývaru

Kysané zelí

1 cibule

500 g kysaného zelí

2 lžíce cukru

1 lžička kmínu

1 lžička sádla

100 ml vody

1 brambora

1 jablko

Knedlíky

400 g toustový chléb

3 vejce

100 g másla

100 ml plnotučného mléka

sůl a pepř

muškátový oříšek

petrželka

olej

Podívejte se na videorecept zde 

Postup:

1. Kysané zelí scedíme, šťávu si uchováme a zelí pokrájíme. Do rozpáleného hrnce vložíme sádlo, přidáme kmín a najemno nakrájenou cibuli. Necháme zpěnit a přidáme zelí, přilijeme část šťávy a vodu. Přivedeme k varu, přiklopíme, stáhneme plamen a pomalu dusíme. Když je zelí měkké, ubereme šťávu na polovinu, zahustíme oloupanou bramborou, přidáme jablko a v případě potřeby dochutíme solí, cukrem a šťávou ze zelí. Ještě 2 minuty povaříme a podáváme.

2. Toustový chléb nakrájíme na malé kostičky. Petržel nasekáme najemno. Oddělíme žloutky a bílky. Do větší misky nasypeme kostičky z rohlíku, přidáme rozpuštěné máslo, žloutky a mléko. Osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petržel, špetku muškátového oříšku a opatrně promícháme. Necháme odpočinout a mezitím si z bílků se špetkou soli vyšleháme sníh. Pevný sníh přidáme do misky a zamícháme. Z hmoty si mokrýma rukama vytvarujeme kulaté knedlíky o průměru cca 5 cm. Vaříme je v páře na pařáku pod poklicí asi 12 minut. Pařák potřeme olejem a knedlíky se nám nebudou lepit.

3. Nejdříve nakrájíme slaninu (asi 30 g) na malé kostičky a ty vložíme do jablek místo jadřince. Zbytek slaniny nakrájíme na zhruba 5 mm kousky a necháme v mrazáku ztuhnout. Kachnu očistíme, omyjeme, osušíme. Odřízneme křídla, vykrájíme sádlo a dáme vše do pekáče. Prsa prošpikujeme ztuhlou slaninou, potřeme změklým máslem, osolíme, do kachny vložíme připravená jablka a necháme v lednici uležet alespoň 4 hodiny.

Troubu rozehřejeme na 160 °C a dáme do ní pekáč s křídly a sádlem a podlijeme vodou. Zhruba 4 cm nad pekáč dáme rošt a položíme na něj kachnu. Vše pomalu pečeme 2,5–3 hodiny dokud nebude kachna měkká. Pak kachnu na roštu vyjmeme společně s pekáčem. Veškerou tekutinu z pekáče odvaříme na sporáku.

Poté orestujeme dozlatova, odlijeme přebytečné sádlo a zaprášíme moukou. Restujeme asi 1 minutu, pak zalijeme vývarem nebo vodou. Snížíme teplotu varu a necháme pomalu vařit asi 20 minut. Šťávu přecedíme do rendlíku a zredukujeme na požadovanou hustotu. Podle potřeby dochutíme solí.

Více zde.