Vášeň pro tanec projevovala Louise už jako mladá dívka. Vzhledem k tomu, že pomáhala své mamince v prádelně, vždy si vypůjčila šaty některé ze zákaznic a tajně se vyplížila ven. Nejdříve tančila v malých klubech, ale pak přišla životní nabídka.
Umění vysokého výkopu
Brzy se o talentu šikovné slečny rozkřiklo po celé Paříži. Díky svému charisma si vysloužila početnou fanouškovskou základnu a především vstupenku do Moulin Rouge. O jejím tanečním vystoupení ve slavném kabaretu hlásaly plakáty na každém rohu. Toho večera byl Červený mlýn narvaný k prasknutí. Na šikovnou La Goulue se samozřejmě nejvíce těšili pánové. Žádná z jejích kolegyň neuměla vykopnout nohy při kankánu tak vysoko. Louise při svém výkopu zvládla ještě špičkou nohy shodit klobouk z hlavy.
Zrodila se královna Moulin Rouge
Když k tomu Louise přidala ‚‚nenápadné” nahlédnutí pod sukni a pánové spatřili srdíčko na jejích kalhotkách, nebylo o královně Moulin Rouge pochyb. Svou přezdívku La Goulue, jež v překladu znamená žrout, získala ze svého zvyku upíjet během tance návštěvníkům drinky. Pohledná dívka zamotala hlavu nejednomu muži a studem rozhodně netrpěla. ‚‚Stala se synonymem nočního klubu a všichni ji chtěli vidět. Po právu byla královnou Moulin Rouge,” psávalo se o vycházející hvězdě. Když jednoho dne potkala malíře Pierra-Augusta Renoira začala si přivydělávat také jako modelka pro další umělce. Za svůj život nafotila mnoho nahých fotek a stala se předlohou pro malíře z Montmartru.