Kvíz: Kulajda, svíčková, frgály. Jak dobře znáte pokrmy tradiční české a moravské kuchyně? Ukažte, zda jste gurmán a víte, jak se dříve vařilo

Vyzkoušejte si, jak dobře znáte tradiční českou kuchyni! Ale ne v té dnešní, moderní podobě, ale skutečně takovou, jakou vařily naše babičky nebo maminky. Faktem je, že česká jídla jsou synonymem vydatnosti, ale stejně tak i plné a nezaměnitelné chutí a poctivé přípravy. Milujeme je, ale zároveň čelíme dilematu, zdali je naše kuchyně spíše kulinářským dědictvím, na které můžeme být hrdí, nebo časovanou kalorickou bombou... Přesto ale odolat vždy nedokážeme.

Voňavá cesta od M. D. Rettigové k moderní gastronomii

Pokud bychom se podívali do kuchařských knih z 19. století, zejména těch, které psala Magdalena Dobromila Rettigová, našli bychom bohaté recepty plné másla, smetany, mouky a masa. Byla to kuchyně, která měla zasytit tvrdě pracující lidi a dodat jim dostatek energie na fyzicky náročnou práci. Mezi oblíbené pokrmy patřila svíčková na smetaně, hovězí guláš, pečená kachna se zelím, bramboráky nebo domácí buchty. Mňam! Prostě jídla, která milujeme i dnes, ale zase tak často si je doma neděláme.

O více než 150 let později se česká kuchyně stále drží na výsluní, i když prošla značnými změnami. Na scénu vstoupili moderní čeští kuchaři jako Zdeněk Pohlreich, Přemek Forejt nebo Radek Kašpárek, kteří se snaží tradiční pokrmy odlehčit, učinit je méně těžkými a přizpůsobit je moderním trendům zdravé výživy. Podle mnohých těchto kuchařů je například klíčem k dobré české kuchyni kvalita surovin a jednoduchost: Nemusíme jíst knedlíky pětkrát týdně. Když už si je dáme, tak ať jsou poctivé a z dobrých surovin. Naši předci tohle uměli, my na to trochu zapomněli.

Co my, Češi milujeme na své kuchyni

My, Češi, jsme národem milovníků jídla. A piva, samozřejmě, které k těžké klasické kuchyni patří. Dáváme přednost poctivé, syté a tradiční stravě. Stačí se podívat na oblíbenost hospodské klasiky, na jídelníčcích se to hemží hovězím gulášem s houskovým knedlíkem, smaženým řízkem s bramborovým salátem nebo se na nás směje vepřo knedlo zelo. Tato jídla stále patří k nejoblíbenějším pokrmům v českých restauracích. A nemalé oblibě se těší i sladké pokrmy, buchty plněné tvarohem, povidly nebo mákem, ovocné knedlíky a samozřejmě tradiční české koláče. Pečení bylo vždy součástí české kuchyně a české hospodyňky dodnes udržují rodinné recepty na ty nejlepší dobroty. České jídlo je také samozřejmě  společenská záležitost. Nedělní obědy s rodinou, zabijačky na vesnicích nebo posezení u piva s přáteli, to vše jsou momenty pevně spojené s naším kulinářským dědictvím.

Malý problém: Tučnost a kalorická nálož

Česká kuchyně je vynikající, ale má i své výživové nástrahy. Oproti středomořské stravě, která je plná čerstvé zeleniny, olivového oleje a lehkých jídel, česká jídla bývají hutná, mastná a těžká na trávení. Jak by ne, když pilíři české kuchyně jsou sádlo, máslo, smetana a mouka. Pokud si dáte vepřo knedlo zelo se šesti knedlíky, dostanete do těla pořádnou dávku kalorií. A co teprve svíčková na smetaně s pěknou porcí šlehačky na brusinkovém terčíku navrch? Moderní kuchaři se proto snaží českou kuchyni odlehčit. Klasickou mouku nahrazují třeba moukou špaldovou, přidávají hodně zeleniny a experimentují se zdravějšími verzemi omáček. Například místo těžké smetany lze použít jogurt nebo rostlinné alternativy, které jídlu dodají lehkost, aniž by ztratilo svou tradiční chuť.

Pokud si tedy chcete dopřát tradiční české jídlo, nemusíte se ho vzdávat. Stačí ho jíst s mírou a občas si dopřát odlehčenou verzi. A pokud si chcete vyzkoušet, jak dobře znáte českou kuchyni, nezapomeňte si otestovat své znalosti v našem kvízu hned teď:

Jak najít rovnováhu?

Mnoho Čechů si stále nedokáže představit nedělní oběd bez svíčkové a pěkné porce knedlíků, ale zároveň si uvědomujeme, že naše strava není vždy nejzdravější. Řešením může být lepší výběr surovin, menší porce a rozumná kombinace tradičních a moderních prvků.

A k dobrému jídlu si dejte nějaký další kvíz. Co třeba kvíz na logické myšlení. Číselné řady a logické otázky nejsou jen pro vědce